La vanille de Madagascar
Nous travaillons la Vanilla planifolia de la SAVA, réputée pour sa richesse aromatique. Elle est préparée selon la méthode traditionnelle de Madagascar, puis triée et conditionnée dans notre atelier.
De la récolte à l'expédition
Collecte
Achat des gousses vertes mûres auprès des producteurs de la région.
Échaudage
Bain d'eau chaude de quelques minutes pour stopper la vie végétative de la gousse.
Étuvage
Les gousses reposent au chaud dans des caisses isolées : elles brunissent et les arômes se développent.
Séchage au soleil
Exposition quotidienne au soleil pendant plusieurs semaines pour abaisser l'humidité.
Séchage à l'ombre et affinage
Plusieurs mois de repos en malles pour affiner le parfum de la vanille.
Tri et calibrage
Chaque gousse est triée à la main, classée par qualité et mesurée.
Bottelage
Les gousses de même longueur sont rassemblées en bottes.
Conditionnement
Mise sous vide, mise en carton et expédition, avec les documents de chaque lot.
Selon le cahier des charges de chaque client
Nous préparons des gousses de vanille en conventionnel et en agriculture biologique, en plusieurs qualités :
- Vanille noire (gourmet), pour la pâtisserie et la vente au détail
- Vanille rouge, pour l'extraction
- Vanille coupée (cuts), pour l'industrie
Chaque lot est vérifié
- Mesure de l'humidité au laboratoire interne
- Contrôle visuel et olfactif au tri
- Détection des métaux avant expédition
- Analyses par des laboratoires externes accrédités
- Traçabilité par lot, de la collecte au conteneur